UNIVERSIDAD MESOAMERICANA

TALLER DE CREATIVIDAD V

CEPAS

Licenciatura: Administración Turística

Alumnos:

L.S.C.

V.Z.E.

5º "B"

INTRODUCCION

En el presente trabajo se encuentra contenida información de cinco cepas tintas y cinco cepas blancas, antes de continuar definiremos cada cepa.  De acuerdo a José Ignacio Idígoras Santos  nos dice que “La cepa es por definición el tronco de la vid^[] del cual brotan los sarmientos, las hojas y los frutos. Las cepas se dividen en cepas de vinificación,^[] de cuyas uvas se extrae el vino, y cepas de mesa, cuyas uvas se destinan al consumo fresco o para pasas.”  Después de conocer el significado de cepa podemos proseguir, nos dimos a la tarea de investigar en fuentes bibliográficas diferentes tipos de cepas con las cuales realizamos vino así como también sus características organolépticas, tipos de vinos los cuales son derivados de estas cepas y también los diferentes países de origen y nombre, con la finalidad de ampliar los conocimientos también para conocer más acerca de este tema que es muy extenso pero también parte importante de este trabajo es conocer que tipos de uvas derivan que tipos de vinos, pero al mismo tiempo también con el objetivo de empezar a aprender de los vinos y sui maridaje parte fundamental de los vinos en la actualidad ya que la buena degustación de un platillo con un vino es una experiencia como pocas, en la actualidad hay un sin fin de cepas con las cuales se elabora vino, pero no solo eso, sino que también debido a las condiciones de los lugares de cultivo de la vid, tales como clima y terruño, por mencionar algunos se han dado las condiciones para que existan cepas en casi todo el mundo por ello se realizan un sinfín de vinos que poseen diferentes características y esperando sea de gran ayuda para los lectores del trabajo.

EL MARIDAJE

 

Es combinar los alimentos con los vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un vino es indispensable para tener armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida. También la textura y el aroma de los platillos tiene que ver con la decisión de cuál vino elegir para acompañar a los alimentos.

VINOS Y SUS MARIDAJES

v  Vinos blancos secos, jóvenes, frutales y con una acidez fresca:

Con ensaladas, salmón ahumado, mariscos (sobre todo vinos muy secos tipo Muscadet), quesos y frutas frescas.

v  Vinos blancos con cuerpo, bien balanceado, largo y con añejamiento en barricas:

Paté, jamón, langosta, pescados con salsas blancas, carnes frías, ensalada de pollo y quesos ligeros.

v  Vinos blancos espumosos secos y frutales:

Salmón ahumado, mariscos, pescados, pollo, pavo, foie gras, tarta de frutas, Mouse frutales y prácticamente con cualquier tipo de alimentos.

v  Vinos blancos semidulces ligeros de alcohol:

Quiches, pescados con salsas ligeras, pollo, frutas secas, ensaladas frescas, pastel de almendras.

v  Vinos blancos dulces y/o generosos en alcohol:

Foie Gras frío o caliente, pescados delicados y finos, quesos azules, frutas secas, tarta de manzanas y pasteles frutales.

v  Vinos tintos jóvenes, frutales y de cuerpo ligero a medio:

Carnes frías, jamón, pato, pavo, quesos ligeros, frutas envinadas.

v  Vinos tintos maduros y frutales con cuerpo:

Patés, carnes rojas, pato, pescados en salsa de vino, quesos duros, tarta de frutas rojas y postres con chocolate.

v  Vinos tintos con estructura, crianza en barrica y largos:

Carnes rojas a la parrilla o con salsas, quesos fuertes y cremosos, carnes de caza y postres con frutas rojas.

v  Una carne roja, con grasa:

Servida con una salsa espesa, debe acompañarse con un vino tinto robusto y pesado, que pueda contrarrestar los embates gastronómicos de ese plato. Ideal un Cabernet  Sauvignon Reserva.

v  Un salmón cocinado en aceite y bañado por una salsa  espesa puede ir acompañado por un  Pinot Noir o un Meriot ligero.

v  La comida tailandesa:

LA CATA

La cata es la forma en que se degusta un vino, es decir como se aprecia, identificando su olor, sabor, textura y color. Para  esta degustacion hacemos uso de nuestros sentidos.

Acontinuacion presentamos 2 reportajes, en donde se establece los procesos de cata.

reportaje de españa

ALIGOTÉ




 (CEPA ALIGOTÉ)

 ORIGEN DE LA CEPA:

Borgoña en Francia

PAISES O REGIONES DONDE ES CULTIVADO:

Francia ,Galicia.,Ucrania, Bulgaria y Rumania

VINO IMPORTANTE Y REPRESENTATIVO:

Domaine Didier Montchovet - Bourgogne Aligoté 2002

Tipo: blanco
Denominacion: Borgoña, España
Uva: aligoté

Allez Goutons 2007

Tipo: blanco
Denominación: Borgoña, francia.
Uva: aligoté

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Vista: se observa colores entre verde y amarillo. , gana algo de intensidad hacia tonalidades doradas debido al paso por la madera

Nariz: su aroma incluye elementos de manzanas y limones.

Boca: sabor agrio y fresco, sabor de limón.

MARIDAJE

Vino ideal para platos de Pescado blanco, Mariscos, Pescado azul, Pescado horno, Ahumados, Foie-gras, Sopas, Cremas.

CHARDONNAY



( CEPA CHARDONNAY)



ORIGEN DE LA CEPA:

Francia (Borgoña)

PAÍSES Y/O REGIONES DE  DONDE SE CULTIVA:

Francia

VINOS IMPORTANTES Y/O REPRESENATIVOS:

Billaud-Simon Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2006  
Tipo:Blanco sin crianza
Denominación:  Borgoña (Francia)
Uva: Chardonnay

Château de Beauregard - Saint Véran 2007  

Tipo: Blanco sin crianza
Denominacion: Borgoña (Francia)
Uva: Chardonnay

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Vista: Presenta un color dorado que se torna intenso cuando tiene un aporte prolongado de madera. Presenta reflejos amarillo- verdosos.

Nariz: Manzana, pera melocotón, mango, piña mantequilla y cítricos como el limón y la toronja.  Cuando tiene madera desarrolla sabores tostados y se complementa bien con los sabores primarios

Boca: Sus sabores y/o aromas más típicos y reconocido son: manzana y piña ácidas ricos y picants, caramelo, nuez y avellana

MARIDAJE

Tiene un gran gama de maridaje. Se asocia muy bien con pescados muy potentes como rodabalo, , bacalao, atún, al igual que con los pescados en salsa (lenguados, lumbinas y cabrachos). Tambien con las carnes de aves asadas, si no estan muy condimentadas. Si ha pasado por barrica, acompaña muy bien a los ahumados, guacamole y platillos de cocina oriental ligeramente picante. Y algun postre.

CHENIN BLANC

(CEPA CHENIN BLANC)

 

ORIGEN DE LA CEPA:

Loira, Francia.

PAÍSES Y/O REGIONES DE  DONDE SE CULTIVA:

California, Sudafrica, Francia, España,Argentina ,Chile y Venezuela

VINOS IMPORTANTES Y/O REPRESENATIVOS:

Representante de los vinos secos y suaves.

Viña Altagracia
Tipo: Vino Blanco
Denominación de Origen: Venezuela
Uva: Chenin Blanc

Gran Caus Vinya La Calma
Tipo: Vino blanco con crianza
Denominación de origen: Penedés (España)
Uva: Chenin Blanc

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Vista: A la vista se presenta con un color amarillo verdoso tnue, a veces con reflejos dorados.

Nariz: Los aromas principales son la avellana, madreselva y bizcocho y los complementarios de damasco, durazno, mango, miel, ananá, acacia, frutas confitadas.
Boca: En boca, junto a una acidez equilibrada, aparecen los sabores de manzana, duraznos blancos, nueces, avellanas y miel. Son vinos son eatractivamente frutados y ligeros, siempre con buena acidez que les proporciona frescura. Ligero sabor a miel.

MARIDAJE

Acompaña a grandes frutos de mar y carnes blancas. Aperitivo, con platos de intensidad alta.